""Sono certo di contemplare la bontà del Signore nella terra di viventi.
Spera nel Signore, sii forte, si rifranchi il tuo cuore e spera nel Signore."
(salmi 26,13-14)

...da millenni la persona umana ha trasformato la "necessità-biologica" del cibo in "fatto-culturale"...

"...Produzione, Cucina, Consumo... su ogni fase del percorso alimentare... le persone umane nella storia hanno Molto-Lavorato... sino a farsi "agri-cultore" ( appena 8 mila anni fa come da reperti archeologici, sino ad oggi, ritrovati)... cioè a farsi da solo il proprio cibo e bevanda... a padroneggiare il proprio destino... ed il gesto comunicativo di mangiare e bere esprime..e rappresenta l'identità del gruppo...
ogni "cibo" va oltre al "cibo", diventa "un'idea" che assieme alla nutrizione veicola messaggi e valori culturali..." (Massimo Montanari, Univ.Bologna,Il Sole 26.11.'09)