"...Produzione, Cucina, Consumo... su ogni fase del percorso alimentare... le persone umane nella storia hanno Molto-Lavorato... sino a farsi "agri-cultore" ( appena 8 mila anni fa come da reperti archeologici, sino ad oggi, ritrovati)... cioè a farsi da solo il proprio cibo e bevanda... a padroneggiare il proprio destino... ed il gesto comunicativo di mangiare e bere esprime..e rappresenta l'identità del gruppo...ogni "cibo" va oltre al "cibo", diventa "un'idea" che assieme alla nutrizione veicola messaggi e valori culturali..." (Massimo Montanari, Univ.Bologna,Il Sole 26.11.'09)
